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嚴防食源性疾病,食品機械制造需符合衛生要求

2020-06-13

夏季到來,不少地區和省份紛紛開展食品安全專項整治行動,維護消費者的食品安全。食品安全是保障社會安定的重要因素,據統計,每年每年全球近十分之一(5.5億)的人會患上食源性疾病。因此,食品工業內食源性疾病的防患不可忽視。食品機械制造業作為食品工業的組成部分,對于食品安全問題的防控也有著重要作用。

近年來,國內食品制造業規模不斷擴大,2019年全國規模以上食品工業企業營業收入81186.8億元,同比增長4.2%。與此同時,食品工業也正從手工生產進入工業生產領域,食品機械的應用率持續提升,帶動了食品機械制造業的擴大。根據統計數據顯示,目前我國食品加工和包機械制造企業已經達到近7000家。

并且,國內食品機械的種類也在不斷推陳出新。食品機械主要分為兩大類:食品加工機械和食品包裝機。現有的食品加工機械有清洗設備、粉碎設備、干燥設備、冷凍設備、成型設備、濃縮設備等,包裝機械則包括包裝設備、包裝印刷設備等等。在技術人員的努力下,我國食品機械技術水平持續提升,在自動化、智能化、綠色化等領域有了較大突破。

但除了設備運行性能方面,設備的質量安全也不容忽視。眾所周知,在食品生產過程中,安全性是關鍵因素。因此,食品機械在研發設計時,要盡可能滿足食品生產的安全需求,避免生產的食品出現安全問題。

那么,食品機械在生產時,有哪些衛生安全方面的要求呢?首先是設備的原材料不能影響食品原料的質量。因此,在設備與食品直接接觸的表面,應該使用表面光滑、清洗容易、抗腐蝕性強的食品級不銹鋼。市面上常用于食品設備加工的不銹鋼型號為304#不銹鋼、316#不銹鋼,兩者對應不同的國家標準,企業需根據設備生產類型進行選擇。

其次,設備在進行結構設計時,要將容易清洗作為重要指標。對于可拆卸的機械,設備應當易于拆卸清洗,不可拆卸的則應設計成可在線清洗;設備的部件結構,要保證沒有滯留液體的凹陷及死角,避免出現集污的現象;設備的支撐處也要避免出現容易讓污物殘留的設計,提供易清洗和檢查的空間。

此外,設備零件之間的連接也要引起重視。金屬與金屬的永久接縫處應當采用連續焊接結構,連接平整,金屬與非金屬或非金屬與非金屬則要采用連續粘接;設備上要盡量減少螺絲、螺桿等緊固件的使用,技術上要求使用時也需做好緊固工作,避免暴露在外;一些軸承類也要避免使用,或盡量采用無潤滑油、產品潤滑型的軸承。

近兩年,國內生產企業對食品安全的要求越來越嚴格,對于食品機械的衛生安全要求提高不少。國內食品機械制造企業在設計設備時,要嚴格按照GB 16798-1997《食品機械安全衛生》、JB 7233-1994《包裝機械安全要求》等標準進行設計,使產品材質、結構設計、零件連接等符合機械制造的衛生要求。

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